Buffetvorschläge Kalt-Warmes Buffet ab 50
Personen
1.-Buffetvorschlag
Haus-gebeizter Lachs an Senf-Dillsauce
verschiedene hausgemachte Fischterrinen an
Sahnemeerrettich
Poulardenterrine, Pastete vom heimischen Wild an
Sauce Cumberland und Preiselbeersahne
Käsevariationen vom Brett an frischen Trauben und
Nüssen
Großes Salatbuffet mit Rohkost- und Blattsalaten
Feinschmeckersalate von Geflügel, Shrimps, Rindfleisch und
Matjes
Tomaten mit Mozzarella und Basilikum
Dreierlei Baguette und Brötchen
2.-Buffetvorschlag
Suppe wird serviert
Rahmsuppe von Kartoffeln und Lauch mit feinen
Lachsstreifen und Croutons
Vorspeisenbuffet:
Geräucherte & gebeizte Fische mit Meerrettich
verfeinert
Parmaschinken an Honigmelone
Antipastiauswahl
Rosa gebratenes Roastbeef mit Mixed Pickles
Salatbuffet mit Rohkost- und Blattsalaten
Tomate mit Mozzarella und Basilikum
Warmes Buffet:
Schweinerücken aus der Kräutermarinade am Stück gebraten
an Portweinjus
mit Butternudeln und Kohlrabi-Karotten Rahmgemüse
Zanderfilet auf Blattspinat und Rieslingrahm
Putenbraten unter der Kräuterkruste auf Apfel-Calvadosrahm an Kartoffelgratin und Gemüsebouquet
Dessertbuffet:
Käsevariationen vom Brett an frischen Trauben und
Nüssen
Beerengrütze an Vanilleschaum
weißes und dunkles Mousse au Chocolat
Obstsalat
3.- Gala - Hochzeitsbuffet
Suppe wird serviert
Hochzeitssuppe mit Flädle, Eierstich, Grießklößchen
und Rindfleischwürfeln
Vorspeisenbuffet:
Geräucherte & gebeizte Fische mit Meerrettich
verfeinert
Parmaschinken an Honigmelone
Antipastiauswahl
Rosa gebratenes Roastbeef mit Mixed Pickles
Salatbuffet mit Rohkost- und Blattsalaten
Tomate mit Mozzarella und Basilikum
Shrimpscocktail mit Apfelspalten in Joghurt-Sahnesauce
dazu reichen wir Senfdillsauce und Sahnemeerrettich
Carpaccio vom Rinderfilet
Warmes Buffet:
Schweinefilet im Blätterteigmantel auf Champignonrahm
an hausgemachten Spätzle und buntem Gemüsen
Lachs & Zander im Duett auf jungen Blattspinat in
Rieslingrahm
Gebratenen Nudeln mit knackigen Gemüsen und gegrillten Hähnchenstreifen
Braten von der Wildschweinkeule
Dessertbuffet:
Käsevariationen vom Brett an frischen Trauben und
Nüssen
Beerengrütze an Vanilleschaum, weißes und dunkles Mousse
au Chocolat
hausgemachtes Tiramisu, Obstsalat, Buttermilchterrine und
Eisbombe
4.- Gourmet Buffet
Suppe wird serviert
Pfifferlingsschaumsüppchen
Vorspeisenbuffet:
Geräucherte & gebeizte Fische mit Meerrettich
verfeinert
Parmaschinken an Honigmelone
Antipastiauswahl
Rosa gebratenes Roastbeef mit Mixed Pickles
Salatbuffet mit Rohkost- und Blattsalaten
Tomate mit Mozzarella und Basilikum
Shrimpcocktail mit Apfelspalten in Joghurt-Sahnesauce
dazu reichen wir Senfdillsauce und Sahnemeerrettich
Carpaccio vom Rinderfilet
hausgemachte Fischterrinen von Salm und Zander
Shrimpcocktail
gefüllte Poulardenbrüstchen, Geflügelpastete und –Terrine
an Sauce Cumberland
Pastete und Terrine vom heimischen Wild an
Preiselbeersahne
Radiccio an Roquefortcreme
Chiccoreé an Tomaten-Cocktailsauce
Warmes Buffet:
Hirschrückenmedaillons mit Waldpilzen
Kalbsfilet im Blätterteigmantel auf Morchelrahmsauce
an hausgemachten Kräuterspätzle und Blumenkohl
Lachs & Zander im Duett auf jungen Blattspinat in
Rieslingrahm
Gebratenen Nudeln mit knackigen Gemüsen und gegrillten Hähnchenstreifen
An Aromaten rosa gebratenes Lammcarreé auf Rosmarinjus an Bäckerinkartoffeln
Dessertbuffet:
Käsevariationen vom Brett an frischen Trauben und
Nüssen
Beerengrütze an Vanilleschaum, weißes und dunkles Mousse
au Chocolat
hausgemachtes Tiramisu, Obstsalat, Eisbombe
Crème Catalane, geeister Cappuccino an Amarettowaffeln
Wiener Apfelstrudel an Vanillesauce, hausgemachte
Pflaumenknödel
5.-Mediterranes Buffet
Spanien, Italien, Griechenland
Vorspeisenbuffet:
Hausgebeizter Lachs am Stück an Senf-Dillsauce
Meeresfrüchtesalat „Katalanisch“
Mozzarella mit Strauchtomaten und Basilikumtunke
Scampis in Knoblauchpesto
Carpaccio vom Rindersattel mit gehobeltem Parmesan
Gefüllte Weinblätter „Dolmades“
Griechischer Hirtensalat mit Ziegenkäse und Kräutern
Parmaschinken an Honigmelone
Großes Mittelmeer Salatbuffet mit Blattsalaten und
frischen Rohkostsalaten
Marinierten Auberginen in Knoblauch
Artischockensalat mit gelber Paprika
Warmes Buffet:
Paella, mit Hühnerfleisch, Krustentieren, Fisch und
Gemüse
Rotbarschfilet in Butter gebraten mit Zucchinigemüse und
Butterreis
Piccata Milanese , In Käse und Ei gehüllte Schnitzelchen
auf fruchtiger Tomatensauce
frischer Pastaauswahl
Dessertbuffet:
Mediterrane Käseauswahl vom Brett
Crème Catalane, Panna Cotta, Tiramisu mit
Amarettosauce,
geeister Cappuccino an Amarettowaffeln, Feigen in süßer
Rotweinsauce
Eisbombe, Südländischer Obstsalat
6.-Italienisches Spezialitätenbuffet
La dolce vita
Suppe wird serviert im Glas
Tomatenessenz an Basilikum-Quarknocken
Vorspeisenbuffet:
Geräucherte Filets von Salzwassermakrelen
Hausgeräucherter Lachs am Stück mit Tomaten-Pesto
mariniert
Duett von geräuchertem und gebeiztem Lachs dazu
reichen wir Senfdillsauce und Sahnemeerrettich
warme Muschelpfanne im Weißweinsud mit Italienischen
Gartenkräuter
Parmaschinken an Honigmelone
Carpaccio vom Rinderfilet an Zitronen-Olivenöl
Vitello Tonnato, zarte Kalbfleischscheiben in
Thunfischsauce
Luftgetrocknete Italienische Salami
Buntes Salatbuffet mit Rohkost- und Blattsalaten
Tomate mit Mozzarella und Basilikum, Rucolasalat an
gehobeltem Parmesan
Radicchio an Gorgonzolarahm, Carpaccio von Roter Beete und
Sellerie
Marinierte Antipastivariationen
Spaghetti Frutti di mare
Warmes Buffet:
Saltimbocca a la Romana , Kalbsschnitzel mit Salbei und
Parmaschinken auf Marsallacreme an Pestognocci
Schweinefiletscheiben auf weißer Pfeffersauce an
Buttertagliatelle und Zuckerschoten-Tomatenragout
Dessertbuffet:
Käsevariationen vom Brett
an frischen Trauben und Nüssen
Hausgemachtes Tiramisu an Kaffeesauce, geeister Cappuccino
an Amarettowaffeln
Panna Cotta und Eisbombe
7.-Asiatisches Spezialitätenbuffet
Suppe wird serviert
Geflügelkraftbrühe „Chinoise“ mit Asiatischen Gemüse,
Glasnudeln und Sojasauce
Vorspeisenbuffet:
Teriyaki Hähnchenspieße auf süß-scharfem Weißkohlsalat
Asiatischer Gurkensalat mit Chicken-Pineapple Sticks
Warme Frühlings- und Herbstrollen an süß-saurer Sauce
Asiatischer Reissalat mit Curry, Shrimp und Früchten
Warmes Buffet:
Putengeschnetzeltes „Sezuchan“
Entenbrust „Kantonesische Art“ an Basmati-Duftreis und
gebratenen Nudeln
Dessertbuffet:
Asiatischer Obstsalat
Gebackene Bananen an Honigsauce
Gebackene Ananas an Erdnusssauce
Mango-Kokos Schichtcreme
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